栄寿司(さかえずし)

浅草の観音裏と呼ばれる閑静な一角で暖簾を掲げる「栄寿司」は、9席ほどの落ち着いた空間でじっくりと江戸前の仕事を堪能できる寿司店です。席に着くとまず期待を高めてくれるのが、濃厚なコクが印象的なたまごの黄身の味噌漬けといったお通しやつまみの数々。鮮やかな刺身の盛り合わせをつまみながら、まずは冷えたビールや熱燗を傾ける贅沢な時間が始まります。

コースやおまかせで繰り広げられる握りは、ふわりとしたシャリの温もりとともにほどける丁寧な仕込みが光ります。脂の甘みと酢の締め加減が絶妙なしめ鯖や小肌、舌の上でとろけるような煮穴子、赤貝や雲丹など、旬の魚介それぞれに寄り添った手仕事がひと貫ごとに伝わってきます。そして終盤に味わいたいのが、古くから親しまれている看板の「栄巻き」。トロとたくあんを合わせた細巻きで、海苔の香ばしさと心地よい歯ざわりが食事の余韻を鮮やかに締めくくってくれます。

合わせる酒の品揃えも充実しており、山梨の「七賢」や秋田の「やまとしずく」といった純米酒のほか、焼酎や白ワインのハーフボトルまで揃い、好みの一杯とともに杯を進めることができます。夜の営業のみで席数も限られているため、訪れる際は事前の予約や電話での確認を入れておくのがおすすめです。