Sakae Sushi

아사쿠사에서 흔히 ‘간논우라’로 불리는 한적한 골목에 노렌을 내건 ‘사카에즈시(栄寿司)’는 9석 남짓한 아늑한 공간에서 정통 에도마에 스시의 정수를 차분하게 즐길 수 있는 곳이다. 자리에 앉으면 농후한 감칠맛이 돋보이는 달걀노른자 된장절임을 비롯해 입맛을 돋우는 기본 안주들이 식사에 대한 기대감을 높인다. 신선하고 다채로운 사시미 모둠을 맛보며 차가운 맥주나 따뜻하게 데운 아쓰칸을 한잔 곁들이는 여유로운 시간이 이어진다.

코스나 오마카세로 제공되는 니기리는 폭신하고 은은한 온기를 머금은 샤리와 함께 사르르 풀려나가는 정성스러운 손질이 돋보인다. 기름진 고소함과 초절임의 균형이 알맞은 시메사바(고등어 초절임)와 고하다(전어), 혀끝에서 녹아내리는 니아나고(붕장어 조림), 피조개와 성게알 등 제철 해산물의 특성에 맞춘 섬세한 손길이 한 점마다 전해진다. 그리고 코스 후반부에 반드시 맛보아야 할 메뉴는 오래전부터 사랑받아 온 간판 메뉴 ‘사카에마키(栄巻き)’다. 도로(참치 뱃살)와 단무지를 함께 만 얇은 김초밥으로, 김의 고소한 향과 기분 좋은 아삭한 식감이 식사의 여운을 산뜻하게 맺어 준다.

스시에 어울리는 주류 목록도 다채로워 야마나시의 ‘시치켄(七賢)’이나 아키타의 ‘야마토시즈쿠(やまとしずく)’ 같은 준마이슈는 물론, 소주와 화이트와인 하프 보틀까지 마련되어 있어 취향에 따라 술자리를 즐길 수 있다. 저녁 시간대에만 문을 열고 좌석도 아홉 자리로 한정되어 있어, 방문할 계획이라면 미리 예약하거나 전화로 확인해 두는 편이 안전하다.